Byzantium Kitchen

Selepas perpecahan pada 395 Empayar Rom Besar ke barat dan timur, yang pertama tidak lagi wujud selepas rampasan kuasa Odoacer dan penangguhan penguasa rasmi - Romulus Augustulus kepada 476. Empayar Rom Timur atau Byzantium, yang wujud sehingga 1453. Ia diketahui bahawa Byzantine secara konsisten, sehingga abad ke-13, menyebut diri mereka sebagai "Rom" ("Romes"), dan empayar mereka "Romagna". Iaitu, "Kuasa Rom", kerana mereka merasakan bahawa mereka adalah satu-satunya ahli waris Empayar Rom. Sebagai kuasa dengan budaya yang tinggi, Byzantium telah mewujudkan dirinya dalam tradisi kuliner.

Pusat Romania adalah wilayah wilayah timur - Asia Kecil dan Semenanjung Balkan. Dengan contoh-contoh kawasan ini kita akan melihat tanaman tanaman dan makanan haiwan yang disajikan di meja Roma. Perlu diperhatikan kesuburan tanah di kawasan-kawasan ini, yang terletak di zon semulajadi dan iklim yang menguntungkan. Pertama, asas semua pertanian adalah triad Mediterranean, yang menentukan diet umum Byzantine. Ia termasuk penanaman tiga tanaman utama - gandum (atau barli), zaitun dan anggur.

Produk universal

Minyak zaitun masih dianggap produk kebangsaan di Greece. Ia boleh dianggap sebagai salah satu yang paling serba boleh, seperti minyak zaitun yang berfungsi sebagai penyembuhan salap dan berwarna. Mereka digunakan untuk melancarkan lengan baju, pelbagai mekanisme, bahan kulit perisai dan abah kuda. Ia digunakan untuk pencahayaan di kuil dan rumah. Ia juga digunakan dalam makanan: mereka memasak salad dengan minyak zaitun, menambahnya kepada pelbagai hidangan, atau hanya memakan buah-buahan pokok zaitun sendiri.

Duta Besar Xv. Liutprand dari Cremona dalam karyanya "Laporan Kedutaan Besar ke Constantinople", tentu saja, tidak secara tidak langsung, makan basil (gelaran empayar di Byzantium) Nikifor IIPhoca (912-969): peminum, dan beberapa pengasam ikan jahat "; wain memberikan gypsum dan resin pain "(Liutpr. Report, I, 3). Penerangan ini membincangkan kepentingan sebenar produk seperti minyak zaitun, walaupun dalam catil basil!

Di Byzantium, alas meja bercakap tentang kekayaan pemilik

Wain bukanlah kualiti terbaik, yang disebut Liutprand, akan dibincangkan di bawah. Biasanya, meja untuk maharaja, menurut kata-kata yang sama duta besar itu, ditutup dengan kain taplak, yang bercakap tentang kekayaan pemilik, dan hidangan dihiasi dengan elegan.

Diet dalam jawatan

Disebabkan sangat pentingnya Kekristianan, yang secara rasmi dibenarkan di Empayar Byzantine pada tahun 315, penduduknya dengan tegas mengekalkan jawatan, yang, dengan itu, menganggap penggunaan makanan tumbuhan yang luas. Seperti kacang, kacang, bawang putih, artichokes, bawang, okra, daun bay, dill, pudina, thyme, salad, asparagus, wanita malam, cendawan.

Makan di villa induk

Buah-buahan dan kacang juga menduduki tempat yang istimewa dalam masakan Byzantine. Buah boleh dimakan segar atau kering. Anda boleh mengetahui tentang ini, contohnya, dari keterangan vila abad XI. di Asia Kecil. Sebagai peraturan, rumah manor bersebelahan taman di mana epal, pear, ceri, plum, pic, kurma tarikh, quinces, buah delima, pokok ara, lemon, pistachio dan pokok badam, buah berangan tumbuh. Semua ini digunakan untuk membuat pencuci mulut yang lazat dengan madu dan susu. The Byzantine mempunyai cinta khas untuk madu.

Dia dibawa ke Byzantium dari Afrika. Di samping pengedaran buah-buahan yang luas, masakan Byzantine juga terkenal dengan pastri yang lazat: pai, kek, pastri dan gula-gula lain. Dari mana kita boleh menyimpulkan bahawa orang Rom masih kekasih itu. Di tengah-tengah rumah ini biasanya terletak makan. Di dalam dewan di meja bulat yang besar, yang dihiasi dengan emas dan gading, dapat disesuaikan dengan 36 orang. Dengan permulaan petang, lilin-lilin dinyalakan dalam minyak zaitun, dan buah pala, kapur, kasia, kuning dan kasturi diasap di atas katil. Di ruang tamu terdapat meja-meja yang dilapisi dengan gading, emas dan perak.

Zaychatina di Byzantium dianggap sebagai makanan istimewa

Aristokrat dapat makan malam mewah setiap hari. Berkumpul untuk tahu makan dengan berat hati, tanpa perasaan, sebagai seorang kontemporari menulis. Makanan adalah subjek perbualan, di meja ia diputuskan hidangan untuk menyediakan dan bagaimana untuk melayani mereka. Sebelum dimulakan makan perayaan, meja disembur dengan kemenyan. Semasa perayaan, tukang masak dengan teliti mengikuti hidangan hidangan. Yang paling indah dianggap pheasants dan unggas, panggang di arang dan disumbat dengan ikan. Zaychatina dianggap kelezatan, dan memburu harish adalah sukan kegemaran masyarakat yang tinggi.

Makanannya dibumbui dengan sos yang anggun, termasuk herba aromatik, yang dihantar dari India. Dalam hal ini, adalah perlu menyebutkan lokasi geografi tertentu ibu kota Byzantium - Constantinople. Ini menentukan hakikat bahawa untuk jangka masa yang cukup lama dapat mengawal perdagangan Mediterranean. Nilai jambatan emas antara Eropah dan Asia (K. Marx) meningkatkan pengaruh Constantinople. Ini bermakna perdagangan rempah, rempah dan sos adalah sangat biasa di seluruh empayar.

Gourmets gereja

Walau bagaimanapun, bukan sahaja aristokrat lebih suka masakan yang baik. Dengan perbualan Byzantium boleh dikaitkan, dan paderi. Seluruh kakitangan tukang masak ada di mahkamah para patriark. Sebagai contoh, di meja John the Merciful, orang Alexandria, mereka berkhidmat sayur-sayuran, sup, wain, dan ikan besar.

Kelebihan daging dan ikan

Dari banyak sumber Byzantine, seseorang dapat mengetahui bahawa penduduk Romagna menggunakan daging dalam jumlah yang agak besar. Daging sapi, babi, dan daging kambing tersebar. Juga dimasak dan sosej dengan hams. Tetapi makanan salai tidak begitu terkenal kerana ia agak sukar. Dagingnya biasanya dibarengi dengan bawang putih dan mustard. Selain itu, ia lebih banyak dimakan di kampung daripada di bandar-bandar.

Daging dimakan lebih banyak di kampung daripada di bandar

Tetapi penduduk kampung sering menggunakan daging haiwan yang sakit tua, yang penuh dengan keracunan kerap. Harus diingat bahawa daging dimakan kebanyakannya di kawasan pedalaman empayar, ikan meluas di kawasan pesisir. Ikan sering dimasak dalam sup ikan, kerana Byzantine, tidak seperti penduduk Eropah Barat, sangat menyukai pelbagai sup. Untuk produk yang kerap digunakan, anda boleh menambah keju, telur dan susu. Kelimpahan sayuran yang agak besar digunakan dalam memasak atau dimakan mentah. Sebagai contoh, dalam sumber anda boleh menemui bit yang berpengalaman atau kacang yang telah dimasak khas.

Roti - di sekitar kepala

Tempat yang istimewa dalam diet roti Byzantine yang dipegang.

Walaupun banyak jenis dan kaedah penyediaannya menunjukkan kepentingan produk ini. Selain itu, ia mencerminkan struktur kompleks masyarakat Byzantium. Terdapat roti premium - silignitis, yang dibakar hanya untuk orang kaya dari gred gandum yang lebih tinggi. Ia juga digunakan untuk perhubungan dalam kuil-kuil dan diberikan kepada pesakit, kerana silygnitis mempromosikan pencernaan. Seterusnya datang roti seidalitis, yang dibakar dari tepung berkualiti rendah. Terdapat juga gred sederhana roti, dan akhirnya, roti kasar untuk golongan miskin. Tentera dan sami mempunyai roti, pexmas mereka sendiri. Ia agak sukar, kerana ia dibakar dua kali dalam oven untuk menguap semua kelembapan. Tetapi roti ini belum lama berjamur. Bagi golongan miskin, roti tidak selalu tersedia. Mereka makan kebanyakan kacang, lentil, kacang, dan roti kelas bawah yang disebutkan di atas.

Biasanya Byzantium makan tiga kali sehari. Kami mempunyai sarapan pagi atau sayur-sayuran. Makan malam dengan makan malam lebih padat. Makanan ringan pertama (sosej, salad), kemudian hidangan daging atau ikan, dibasuh dengan sos dan dibasuh dengan hidangan wain. Hidangan itu berakhir dengan gula-gula yang lazat yang terbuat dari madu, susu, kacang, buah-buahan segar dan buah beri, serta pastri.

Pelbagai wain

Wain adalah makanan tambahan yang penting. Warna yang indah itu dihargai oleh Byzantine yang suka, lebih-lebih lagi, untuk menikmati wangiannya. Tetapi anggur juga berbeza dalam kualiti. Terdapat jenis yang menyerupai cuka untuk menghilangkan dahaga anda. Wain berkualiti rendah dianggap wain Mesir.

Ia sangat tawar, murah dan dipanggil "Mareotik", kerana ia dihasilkan di kawasan Lake Mareotida. Yang paling kualitatif adalah wain dari Palestin, dan Muscat dari Cilicia (Armenia) juga dihargai. Di gereja Amida, misalnya, mereka menyediakan wain bubuk. Selepas tinggal selama tujuh tahun di bawah sinar matahari, ia menjadi kering. Serbuk yang dibubarkan di dalam air memberikan cecair yang menyerupai rasa wain.

Oleh itu, walaupun kita tidak begitu banyak sumber mengenai masakan Byzantine, kita dapat mengetahui apa yang termasuk dalam diet Byzantine. Makanan Byzantine sangat berbeza dengan orang-orang di Eropah Barat. Dan kontras utama adalah dalam peraturan kebersihan yang diterima. Air disediakan untuk penduduk Byzantium untuk mandi, serta untuk mencuci piring, perkakas dan sayur-sayuran dengan buah-buahan. Sebelum makan, yang merupakan amalan yang sangat jarang berlaku di Barat, mereka membasuh tangan mereka. Sebagai orang Kristian, Byzantine selalu berdoa sebelum dan selepas makan, dan semasa cuti di rumah tuan-tuan tinggi, para pemuzik menggembirakan tuan rumah dengan muzik yang sangat baik, menyanyikan lagu dan puisi. Masakan Byzantium meninggalkan tanda uniknya dalam tradisi kuliner banyak bangsa, yang setelah keruntuhan kerajaan dipisahkan dan mula mencipta sejarah kuliner mereka sendiri.

Tonton video itu: ANCIENT GREEK MEAL (Mac 2020).

Loading...

Kategori Popular